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Coliflor morada salteada con salsa de yogur, mostaza y hierbabuena



Ingredientes (4 comensales)

  • 1 coliflor morada, 2-3 c/s de aceite de oliva virgen extra, c/n de sal.

Para la salsa de yogur


  • 125 gramos de yogur natural cremoso

  • 1 c/p de mostaza de Dijon

  • 1 c/p de mostaza de Dijon antigua

  • 1 c/p de salsa de ostras

  • 1 c/s de cebolleta picada (parte verde)

  • ½ c/c de ajo en polvo

  • ½ c/c de copos de chile

  • ½ c/c de comino en polvo

  • ½ c/c de pimienta negra recién molida

  • 3-4 ramitas de hierbabuena fresca

  • c/n de sal.



Elaboración

Corta la coliflor en pequeñas flores, lávalas y escúrrelas bien, reserva hasta el momento de cocinarlas.


Prepara la salsa de yogur, pon este producto lácteo en un cuenco y añade las dos mostazas y la salsa de ostras. Pica la parte verde de la cebolleta e incorpórala, añade también el ajo en polvo, el chile (puede ponerse más o menos cantidad, según lo picante que se quiera, conviene que no sea mucho), el comino y la pimienta negra recién molida. Mezcla bien.


Lava las hojas de hierbabuena y sécalas bien, reserva unas hojas para el emplatado y el resto pícalo y añádelo a la salsa, mezcla y prueba para valorar cuánta sal añadir, sala al gusto, mezcla y reserva la salsa bien tapada. Se puede preparar con antelación y conservar en el frigorífico.


Pon una sartén a calentar con aceite de oliva virgen extra para saltear la coliflor morada, en este caso queremos que se mantenga algo crujiente. Hay la posibilidad de cocerla previamente si se prefiere la coliflor blanda, y también la de disfrutar de este plato en crudo, es decir, sin cocinar la coliflor, para ello recomendamos prepararla y aderezarla con la salsa y dejar reposar unas horas.


Cuando la sartén esté caliente incorpora las flores de coliflor y añade sal al gusto, cocina a fuego medio para que se ablande un poco y se tueste ligeramente, además se intensifica su color. Ve moviendo de vez en cuando.



Emplatado

Sirve la coliflor en los platos recién sacada de la sartén y salsea con el aderezo de yogur y mostaza. Termina decorando con unas hojas de hierbabuena fresca enteras, y si lo deseas, con un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!


Abreviaturas c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria


FUENTE: http://www.gastronomiaycia.com/2015/06/09/coliflor-morada-salteada-con-salsa-de-yogur-mostaza-y-hierbabuena/

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