Berenjenas con espinacas

Ingredientes:

• 2 berenjenas

• 500 g de agua

• 3 pellizcos de sal

• 2 dientes de ajo

• 150 g de cebolla

• 50 g de aceite de oliva virgen extra

• 300g de hojas de espinacas frescas

• 1 pellizco de pimienta molida

• 2 huevos

• 1 cucharadita de maizena

• 2 latas de atún en aceite escurrido (140g) y 50 g de queso rallado.

Elaboración:

Picamos la cebolla y los ajos y los rehogamos en una sartén. Cuando esta se haya dorado, añadimos la pulpa de berenjena, damos unas vueltas y añadimos las espinacas limpias y troceadas. Dejamos que se haga todo y añadimos los huevos batidos con la maizena, sal y pimienta, removemos y agregamos el atún dejando unos minutos a fuego lento para que se integren los ingredientes.

También, colocamos las berenjenas con la piel hacia abajo en una fuente refractaria y rellenándolas con la mezcla de espinacas.

Espolvoreamos con el queso rallado y horneamos durante 10-15 minutos a horno precalentado a 220º con grill.

Retiramos del horno y servimos.

FUENTE: http://www.directoalpaladar.com/recetas-con-thermomix/berenjenas-rellenas-de-espinacas-y-atun-receta-con-y-sin-thermomix