Albóndigas de brócoli

Ingredientes

• 500g de brócoli fresco

• 200g de pan molido

• media cebolla morada

• 1 cucharita de ajo en polvo

• 2 huevos

• 3 cucharadas de perejil fresco

• 3 o 4 cucharadas de queso gouda, sal y pimienta negra molida

Preparación

Vamos a limpiar el brócoli, cortarle el tallo, separar las flores y ponemos por 5 minutos en una olla de agua hirviendo con sal. Al cabo de este tiempo le retiramos del agua y dejamos escurrir por unos minutos.

Picamos finamente la cebolla, el perejil, el queso y el brócoli. Colocamos estos ingredientes en un cuenco en el que rompemos los dos huevos. Sazonamos con sal y pimienta al gusto y revolvemos bien todo con la ayuda de una espátula. Añadimos ahora el pan molido y volvemos a revolver bien todo.

Engrasamos una bandeja para horno con aceite de oliva en spray. Con la mano vamos formando pequeñas bolas de la preparación de brócoli. Lo ideal es que estas bolitas tengan aproximadamente el tamaño de una pelota de pingpong, es decir unos 4 a 5 cm de diámetro. A medida que las formamos las colocamos sobre la bandeja. Horneamos, a 180ºC, por unos 30 a 35 minutos.

FUENTE: http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/albondigas-de-brocoli-receta-vegetariana