Cómo hacer falafel casero
La receta original del falafel es sencilla de preparar una vez que se disponen de todos los ingredientes. A continuación, brindamos la receta y la preparación de éste excepcional plato Hindú.
Ingredientes:
½ kilo de garbanzos
4 dientes de ajo
2 cebollas medianas
2 cucharadas de levadura en polvo
Pimienta molida (al gusto)
2 cucharaditas de comino molido
Perejil (al gusto)
Sal (al gusto)
Aceite de oliva virgen (para freír)
Preparación de los falafel:
El primer paso consiste en dejar remojar los garbanzos crudos en agua durante un periodo no menor a 24 horas; esto con el único fin de ablandar la semilla. Antes de hacer la masa, para que se ablanden y puedan ser bien triturados se debe poner atención al agua, ya que al principio absorben más de la mitad del volumen de ésta. Nota: (Los garbanzos no deben estar cocidos, deben ser crudos para lograr el sabor tradicional del falafel).
Luego de dejar en remojo por un tiempo mínimo de 24 horas las semillas de garbanzo o habas, se deben extraer del agua y dejar reposar sobre papel absorbente; de ésta manera pierden el agua sobrante. La regla dicta que, mientras más secos queden; más óptimos serán para la preparación de la masa.
Luego de reposar los garbanzos, los procesamos en una trituradora o licuadora hasta conseguir una textura similar a la de la arena. La cuestión aquí es no triturar excesivamente el material.
Los vertimos en un recipiente grande y procedemos a pelar la cebolla y retirar la capa exterior. Así, la picamos y colocamos en la trituradora, realizamos lo mismo con el ajo y el perejil, el cual se debe lavar antes para posteriormente ser añadido a la trituradora junto a la cebolla y el ajo. Tras esto, procesamos todo hasta que quede bien triturado y lo agregamos al recipiente donde tenemos el garbanzo molido.
Agregamos la sal y la pimienta al gusto, el comino molido y la levadura. Lo mezclamos bien hasta conseguir una masa uniforme. Posteriormente, tapamos la masa y la dejamos reposar a temperatura ambiente por una hora.
Luego de una hora de reposo la levadura habrá hecho efecto. Procedemos a formar los falafel con las manos; para esto tomamos un poco de masa haciendo una bola de unos 5 centímetros y luego la aplastamos un poco dándole la forma característica de los falafel.
Colocamos el aceite de oliva en una sartén y cuando éste se encuentre uniformemente caliente procedemos a freír los falafel. El aceite debe cubrirlos y se deben freír por alrededor de 5 minutos, quedando crujientes y oscuros por fuera y suaves por dentro. Por último, los disponemos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite y se sirven calientes.
Este plato se sirve tradicionalmente con pan de pita y salsa de yogurt o tahina y se puede decorar con trocitos de perejil por encima. ¡Buen Provecho!
