Rollo de pavo envuelto en hojas de repollo
INGREDIENTES:
1 pechuga grande de pavo bien fría (aprox. 400 gr.)
crema o nata líquida para batir bien fría (aprox. 400 gr.) (la misma cantidad que de pavo)
12 hojas grandes de repollo (col)
papel de cocina
2 cucharadas de aceite de oliva
2 zanahorias pequeñas finamente cortadas
2 dientes de ajo finamente cortados
1 tallo de ajoporro (puerro) finamente cortado
4 champiñones finamente cortados
1 cucharadita de comino en granos
1 cucharadita de pimienta guayabita en granos
1 cucharadita de cilantro en granos
1 cucharadita de pimienta negra en granos
sal a tu gusto
film plástico para alimentos para envolver
papel aluminio para envolver
PREPARACIÓN:
En una olla hierve agua con abundante sal.
Introduce las hojas de repollo (col) en el agua hirviendo y escálfalas durante dos a tres minutos.
Sácalas e introdúcelas inmediatamente en un recipiente grande que contenga agua con hielo igualmente salada para que las hojas no pierdan su color y para parar la cocción.
Con una tijera córtarles el centro duro, colócalas entre papel de cocina y pásales un rodillo para que queden planitas y bien secas. Reserva
PREPARACIÓN DEL ROLLO DE PAVO:
Corta finamente la zanahoria, el ajoporro (puerro), el ajo, los champiñones y sofríe todo en aceite de oliva hasta que estén traslúcidos. Aparta de la hornilla y deja enfriar el sofrito antes de incorpórarlo luego a la masa de pavo.
Tuesta en una sartén sin aceite la pimienta guayabita, el cilantro en granos, el comino en granos y la pimienta en granos. Tritura los mismos en un mortero.
Corta la pechuga de pavo en cubos e introdúcelos en una picadora o trituradora eléctrica. Añade la misma cantidad de nata líquida o crema para batir. Es importante que los dos productos estén realmente fríos, sino la masa se separa. Tritura hasta que quede una masa uniforme y homogénea.
Incorpora a la masa de pavo, todos los condimentos y el sofrito. Con la ayuda de una espátula, mezcla bien y condimenta con sal a tu gusto.
Corta un pedazo de papel plástico para envolver el rollo de pavo, extiéndelo y coloca las hojas del repollo (col). Sobre las hojas de repollo (col) sitúa en el centro la masa de pavo. Enrolla todo de manera de que se forme una salchicha. Cuida que el papel transparente quede solo en la parte exterior del rollo de pavo. Envuelve esta salchicha en papel aluminio, aprieta y tuerce los bordes de manera que quede como un caramelo.
Cocina el rollo de pavo en agua caliente (aprox. 70°C) por 30 minutos o hasta que lo toques y sientas que la masa está firme. Es importante que el agua no hierva.
Saca el rollo de pavo del agua y deja reposar unos minutos, desenvuelve y corta en ruedas de aprox. 2-3 cm.
Sirve sobre un rico puré de papas con zanahorias o sobre vegetales.
