Risotto de berenjena
Para esta receta vamos a utilizar arroz Carnaroli que se caracteriza por tener un alto contenido de almidón y por soportar una cocción lenta, lo que nos aportará mayor sabor, un caldo cremoso y un grano “al dente” suelto y delicioso.
Recuerda que es importante que el risotto quede “all’onda“, es decir que se deslice en el plato.
El ingrediente protagonista será la berenjena seguido por un caldo de pollo que hicimos cargado de sabor.
¡Seguro que tienes una berenjena en la nevera para preparar esta fantástica receta!
INGREDIENTES:
100 gr. de arroz Arborio o arroz Carnaroli
1 berenjena mediana
4 cucharadas de aceite de oliva para la berenjena
4 cucharadas de aceite de oliva para el arroz
½ cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 taza de vino blanco
300 ml. de caldo de pollo o caldo de verduras caliente
1 cucharada de mantequilla fría
queso parmesano rallado a tu gusto
sal y pimienta negra recién molida a tu gusto
PREPARACIÓN:
PREPARAMOS LA BERENJENA:
Lava la berenjena y la cortas longitudinalmente.
Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, corta la parte interna de la berenjena haciendo cortes profundos en su pulpa a lo largo y luego a lo ancho, de manera que dibujes muchos cuadros pequeños en la pulpa de la berenjena (de esta forma #).
Ensancha un poco a berenjena, de manera de que se abra un poco y rocías en cada mitad 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva tratando de que penetre en todos los cortes que hiciste en la pulpa. Luego condimentas con sal y pimienta negra recién molida.
Coloca las dos mitades de la berenjena sobre un plato llano con la pulpa hacia abajo.
Cubre con film plástico de cocina y abres dos huequitos en el film para que salga el vapor.
Lleva al microondas y cocina por 5 minutos a la máxima potencia de tu artefacto.
Pasado el tiempo, saca la berenjena del microondas y la dejas reposar tapada durante unos 3 a 5 minutos.
Con la ayuda de una cuchara o de un cuchillo raspas y sacas la pulpa de la berenjena. Verás que está muy suave. Luego cortas un poco. Reserva.
PREPARACIÓN DEL RISOTTO:
En una olla y a fuego medio, dora en aceite de oliva la cebolla y el ajo cortados finamente hasta que estén traslúcidos.
Agrega el arroz y mezcla hasta que veas que los granos están brillantes (1 a 2 minutos).
Comienza añadiendo el vino blanco, revuelve y deja que el líquido se evapore y el arroz lo absorba completamente.
Agrega un cucharón grande del caldo caliente y cocina sin dejar de remover. Cuando veas que el líquido se absorbe, agrega más caldo, sigue cocinando y removiendo todo el tiempo.
Cuando el grano del arroz ya esté al dente, es decir, que el grano esté suave, pero su centro esté ligeramente firme, incorpora la berenjena y remueves.
Para finalizar, retira la olla del fuego, agregas la mantequilla fría y el queso parmesano rallado. Mezclas bien hasta que emulsione la mantequilla con el líquido del risotto y se derrita el queso. Esto le dará cremosidad y brillo a tu receta.
Sirve en un plato hondo
.
Nuestro consejo:
Normalmente se utilizan de 40 gr. a 80 gr. de arroz por persona dependiendo de si es para una entrada, para un contorno o guarnición, o para un plato principal.
