Guiso rápido de alcachofas y langostinos

Hoy nos toca un guiso rápido polivalente. Es decir, admite casi todas las variantes de restos de verduras y pescado que haya por la casa. Y es de los de mojar sin tiento.

Ingredientes

½ puerro

1 diente de ajo

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

300 g de langostinos crudos

500 g de chirlas

400 g de corazones de alcachofas al natural en conserva

Perejil

75 g de vino blanco

1 cucharada pequeña de harina

Sal

Para rebozar las alcachofas

Harina

Huevo batido

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Las alcachofas

1. Escurrir los corazones de alcachofa y secar con papel de cocina.

2. Poner al fuego un cazo pequeño, y verter en él suficiente aceite de oliva virgen extra como para poder freír las alcachofas: quedan mejor que en una sartén.

3. Pasar por harina y huevo los corazones de alcachofa. Ir friéndolos y dejando que escurra la grasa sobrante poniéndolos en un colador hermoso.

(Usamos alcachofas naturales del huerto), limpiarlas y dejar sólo el cogollo. Ponerlas a cocer con agua y un poco de sal en una olla a presión. Si son tiernas será suficiente con que suba la válvula y retirar la olla del fuego para que estén hechas.

El guiso

1. Poner las chirlas en un bol con agua fresca y un poco de sal, y dejarlas unos minutos.

2. Quitar cabezas y cáscaras a los langostinos. Reservarlos.

3. Tomar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra del que hemos usado para freír las alcachofas, colarlo y ponerlo en la cazuela en la que vayamos a hacer el guiso. Cuando esté caliente poner a freír el diente de ajo. Cuando esté frito, retirarlo a un mortero.

4. Pochar en ese aceite el puerro cortado muy finito.

5. Añadir las chirlas. Cuando se abran, echar la cucharada de harina en una esquina del guiso, y darle unas vueltas.

6. Machacar en el mortero el diente de ajo frito con un poco de perejil y el vino. Echarlo todo a la cazuela, con vaso y medio o dos vasos de agua aproximadamente. Cuando esté hirviendo, añadir las alcachofas y los langostinos. Probar de sal, dejar unos minutos para que espese y listo. Servir.

Consejos y sugerencias

Ojo con el tema del caldo: no lleva mucho y además es un guiso que es muy rápido de hacer, ya que las alcachofas están cocidas y los langostinos listos en un par de minutos, incluso menos. Podéis añadir en vez de agua, un caldo hecho con la cocción de los langostinos.